入秋之際,螃蟹正肥美,俗云:「七市八蟳」,就是指農曆八月是品嘗螃蟹最佳時機,營養師指出,秋蟹等確實是秋季滋補的佳餚,但提醒民眾,並非人人適合享用螃蟹、鮮蝦大餐。

台南市立醫院營養課課長張麗娟表示,因為螃蟹生長環境及食性關係,容易有寄生蟲,一般醃製蟹類較不安全,所以提醒民眾食用螃蟹前一定要洗淨並煮熟;且蟹性寒,食用時以薑、醋調味,不但可去除蟹的寒性,也可去腥殺菌,另外,螃蟹不適合與柿子同時食用,以現代醫學的角度來看,含高蛋白的蟹、魚、蝦在鞣酸的作用下,很易凝固成塊,形成胃糞石,阻塞腸道。

張麗娟說,一般認為蝦、蟹、貝殼類的海鮮含有較多的膽固醇,心血管疾病的患者常被警告遠離這類食物;但事實上,蝦、紅蟳、烏賊等膽固醇量,只集中在頭部、卵黃,吃的時候把頭部、卵黃拿掉,就成為低膽固醇的好食物;不過蟹黃膽固醇高,心血管疾患務必適可而止;蟹類也屬於高普林食物,因此尿酸過高及痛風患者最好少吃。

另外,螃蟹骨骼及蟹殼,除了含有鈣質和甲殼素,還含有抗氧化的蝦紅素。所以張麗娟建議,選擇軟殼蟹不需要剝殼,經過烹調後連殼帶肉都可食用,整隻螃蟹營養都吃得到。 

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